La destilación es el procedimiento por el cual los
fermentos son separados, mediante el calor y presión, en
productos de riqueza alcohólica (tequila) y vinazas; estas
últimas constituyen un producto de desecho.
• En la destilación los fermentos son transportados
por tuberias a los alambiques de destilación, donde se
calientan a 85 grados. La destilación se efectúa en
alambiques de acero inoxidable de 3500 litros.
• En la elaboración del tequila son necesarias dos
destilaciones.
• En ambas destilaciones se obtiene sólo el corazón
de la destilación, desechando los primeros y
los últimos productos de la misma, por su elevada o
muy baja concentración alcohólica.
